lunes, 31 de octubre de 2016

CREMA DE CALABAZA DE LA IAIA. JALOGÜÍN.

Hoy se celebra Halloween, Jalogüín en español castizo. Es el día en que niños, y adultos, se disfrazan y van de puerta en puerta pidiendo caramelos, tirando huevos y recibiendo sustos programados por los juerguistas progenitores. Es una fiesta donde disfrutan todos. Bueno algunos lloran, depende del susto. Los niños pequeños son muy asustadizos, y los mayores también, no creáis que no. Tengo un amigo que se desmayó cuando le dijo su novia que estaba embarazada. Unas risas nos echamos. Tres stents le pusieron.

En este día se ven infinidad de calabazas vacías, con forma de cabezas fantasmales. El resto del año se ven infinidad de cabezas vacías de fantasmas a los que les dan calabazas. Cosas de la vida. El caso es que los padres se afanan vaciando las susodichas hortalizas, se pegan un trabajazo de escándalo, porque no es tan fácil vaciar las calabazas, y al final suelen tirar la pulpa extraída. Con lo rica que está.

Pues vamos a darles una alternativa a estos sufridos padres, de la mano de una receta que aún me prepara mi madre cuando estoy malo. Ya que pasan el trabajo que lo disfruten también. Os aseguro que esta crema está de miedo.

Necesitaréis:

1 Calabacín (no muy grande)
½ Kg de pulpa de calabaza
1 Puerro
1 Quesito el caserío (o similar)
Pimienta
Sal
Aceite






Ponemos un poco de agua en una cacerola. No mucha.





Cogemos solo la parte blanca del puerro.




Pelamos y troceamos el calabacín.





Troceamos la pulpa de la calabaza si la hemos comprado entera.





Metemos todos los ingredientes en la cazuela.






Le agregamos sal, poca para poder rectificar, una cucharada de aceite y una vuelta de molinillo de pimienta.







Lo dejamos cocer hasta que la calabaza este blanda. Entre 20 minutos y media hora.





Apagamos el fuego y le añadimos el quesito.





Lo pasamos por la minipimer.







Como truco, si le habéis puesto mucha agua y os queda muy líquido, una vez triturado volver a ponerla en el fuego destapada para que se evapore el exceso de agua y coja consistencia.

Ahora podéis ajustar la sal.

Lo podéis adornar con virutas de jamón y picatostes, o con cebolla frita crujiente, o comérosla tal cual. Está buenísima.

Aquí os dejo la que me salió a mí, que duró segundos.








A disfrutar de un plato de terroríficamente bueno en Jalogüin.





miércoles, 12 de octubre de 2016

EL VOTO DISCRIMINATORIO

Hace tiempo que quiero escribir este post. Hace tiempo que realice los cálculos que voy a exponer a continuación. Hace tiempo que votamos en España por última vez, aunque no demasiado tiempo, y puede que aún volvamos a votar. Con tanto botar, parece esto el patio de un colegio.

Pero centrémonos en las elecciones, en la propuesta de algunos partidos de modificar la Ley electoral ¿Por qué ese interés? Como ya sabéis, de vez en cuando me da por hacer cálculos raros. Esta vez incluso sin tomar un a gota de alcohol. Sí, ya sé que es raro, quizás me estoy haciendo viejo.

Bien, sobre el tema que nos ocupa, que va más allá de mis gustos por los vicios terrenales, aunque no es tan importante,... ¡Qué me descentro de nuevo! Tengo que llevar el cerebro a revisión. Como iba diciendo, sobre el tema del cambio de la Ley electoral y sus motivos, encontraremos algunas explicaciones haciendo unas pequeñas operaciones matemáticas con la ayuda de una hoja de cálculo.

Podemos ver en la siguiente figura los resultados obtenidos por los diferentes partidos en las dos últimas elecciones generales. Estos resultados los he extraído de los datos que publicó el Ministerio del Interior. Entre ellos figuran el número de votos recibidos y los escaños que les correspondieron a cada partido. 





PARTIDOSVOTOS 2016 ESCAÑOS 2016VOTOS 2015 ESCAÑOS 2015
PP7.906.185,00 1377.236.965,00 123
PSOE5.424.709,00 855.545.315,00 90
PODEMOS-IU-EQUO3.201.170,00 453.198.584,00 42
CIUDADANOS3.123.769,00 323.514.528,00 40
EN COMU PODEMOS848.526,00 12929.880,00 12
PODEMOS-COMPROMIS-EUPV655.895,00 9673.549,00 9
ERC629.294,00 9601.782,00 9
CDC481.839,00 8567.253,00 8
PODEMOS-EN MAREA-ANOVA-EU344.143,00 5410.698,00 6
PNV286.215,00 5302.316,00 6
BILDU184.092,00 2219.125,00 2
COALICIÓN CANARIA78.080,00 181.917,00 1
PACMA284.848,00 220.369,00
RECORTES CERO-GRUPO VERDE51.742,00 48.675,00
UPyD50.282,00 155.153,00
VOX46.781,00 58.114,00
BNG44.902,00 70.863,00
MAS718,00 313,00
UP-UPeC (IU)926.783,00 2
unio.cat65.388,00
TOTALES23.756.674,00 350,00 25.023.181,00 350,00


Los resultados anteriores son fruto de nuestro actual sistema electoral, donde se asigna un número de escaños diferente en cada circunscripción. Siendo las circunscripciones, las provincias más Ceuta y Melilla (52 en total), se asigna un mínimo de dos diputados por circunscripción y el resto en relación a su población de derecho. Por ello partidos que se centran en pocas circunscripciones obtienen mayor representación en el Congreso de los Diputados, que partidos que se presentan en toda la geografía nacional y que obtienen más votos.

Esto hace que se den casos como los de los resultados de Coalición Canaria y Unión Progreso y Democracia (UPyD) en 2015. El partido magenta con casi el doble de votos no consigue ningún escaño, y Coalición Canaria con la mitad consigue uno. O el caso de Ciudadanos en 2015, que supera en 300.000 votos a Podemos, pero obtiene dos escaños menos. O el Partido Animalista (PACMA) que con más de 200.000 votos no obtiene ningún representante. Podéis analizar todos los casos en la tabla de arriba.

Finalmente, ¿a qué conclusión nos lleva esto?, a que el voto de los españoles no vale lo mismo en las Elecciones Generales. Ya sé que no he descubierto nada, no lo pretendía, y no me llamo Colón para descubrir algo de casualidad. Pero, sí encuentro que quizás tengan razón los que abogan por cambiar nuestro sistema electoral.

El actual sistema se creó en la Transición, seguramente con el propósito de salvar las dificultades con que se encontraron nuestros políticos para consensuar todas las posturas, y conseguir que el país se deslizara hacia la democracia sin disturbios y sin volver a provocar otra Guerra Civil, para conseguir que las fuerzas que empujaban en distintas direcciones se unieran para hacerlo en la misma, más o menos, y que se consolidase el cambio. Para ello cedieron en el desarrollo de la Ley electoral, para permitir que todas las provincias tuvieran representación en el Congreso, con independencia del número de votos obtenidos. Y lo lograron, la Transición se produjo.

No obstante, 38 años después, con el sistema consolidado, podemos reflexionar sobre esta Ley y plantearnos su justicia. En primer lugar, como hemos visto antes, el voto de algunos españoles vale mucho más que el de otros, y en segundo lugar, España no es un Estado federal, así que si se quiere dar representación a los distintos territorios lo que se debe hacer es una reforma del Senado para que deje de ser visto como esa Cámara inútil cuyo único fin es el de servir de prejubilación dorada para los políticos, y cambiar la Ley electoral para que en las Elecciones Generales haya una única circunscripción a nivel nacional, y el voto de cada español valga lo mismo independientemente del lugar donde resida.

¿Qué ocurriría si aplicáramos la circunscripción electoral única? Podemos ver como cambiarían los resultados de las pasadas elecciones en la siguiente tabla.



PARTIDOSESCAÑOS DEMARCACIÓN ÚNICA 2016ESCAÑOS DEMARCACIÓN ÚNICA 2015REDONDEO ESCAÑOS 2016REDONDEO ESCAÑOS 2015VARIACIÓN DE ESCAÑOS 2016VARIACIÓN DE ESCAÑOS 2015
PP116,48101,22117101-20-22
PSOE79,9277,568078-5-12
PODEMOS-IU-EQUO47,1644,74474523
CIUDADANOS46,0249,164649149
EN COMU PODEMOS12,5013,01131311
PODEMOS-COMPROMIS-EUPV9,669,4210910
ERC9,278,42980-1
CDC7,107,9378-10
PODEMOS-EN MAREA-ANOVA-EU5,075,745600
PNV4,224,2344-1-2
BILDU2,713,063311
COALICIÓN CANARIA1,151,151100
PACMA4,203,0843
4
3
RECORTES CERO-GRUPO VERDE0,760,681111
UPyD0,742,171212
VOX0,690,811111
BNG0,660,991111
MAS0,010,000000
UP-UPeC (IU)0,0012,96013011
unio.cat0,000,910101
TOTALES350,00350,00350347



Con los nuevos cálculos podemos observar que el Partido Popular (PP) y el Partido Socialista (PSOE) obtendrían muchos menos escaños, sin embargo Ciudadanos, el Partido Animalista (PACMA) e Izquierda Unida aumentaría considerablemente los suyos, y aparecerían en la escena política algunos otros que hoy día no obtienen representación.

Evidentemente deberían realizarse algunos ajustes para salvar el inconveniente de los decimales, motivo por el cual en nuestra tabla, en 2015, al redondear, obtenemos un total de 347 escaños. Pero el razonamiento es válido para mostrar el porqué de las quejas de algunos partidos sobre la actual Ley electoral.

Y para finalizar, podríamos evitar el efecto del día de la marmota en las elecciones si hiciéramos una segunda ronda. De este modo nos garantizaríamos la formación de un Gobierno en unas únicas elecciones. Aunque este tema requeriría un estudio más a fondo.

¿Qué por qué me ha dado por hacer un post tan serio? Soy como Barney (Los Simpson) en el episodio en el que deja la bebida. Pero no os preocupéis, a mí tampoco me durará más de un episodio.






jueves, 15 de septiembre de 2016

IX CONCURSO DE TAPAS DE MAJADAHONDA




Otro año más, cuando el verano se acerca a su fin, cuando la depresión post vacacional nos ataca impasible, cuando parece que todo toma un tono gris oscuro y cuando nuestra única ilusión se encuentra en los puentes lejanos, entonces llega el concurso de tapas y mandas a hacer puñetas la dieta que prometiste hacer para quitarte esos gramitos que cogiste durante las vacaciones.

Este año han bajado los locales participantes a 57, y aún así son muchos para probarlos todos en diez días.

Hasta la fecha he probado 16 de ellas, el nivel no está mal en general, y algunas son alucinantes por su sabor, por su presentación y por el trabajo que se adivina que hay tras ellas.

Os presento las que he probado, y os digo en que consisten (si me acuerdo de todo) y que me han parecido.

Señoras, señores, y gorilas glotones, Las Tapas 2016 de Majadahonda.

1. ¡Qué chuches! (AS DE BASTOS)

Un paquete de chuches que contiene rebozados de carne, pescado y gambas, con distintas formas.
Original.





2. Crujiente de oreja con setas silvestres y su salsa de toffe y px. (LALOLES)

Oreja de cerdo con setas, sobre una salsa con un toque dulce.
Me pareció un poco aceitosa.




3. Máster pincho. (MASTER DELICATESSEN)

Montadito de tortilla de patata con salmón adornado con cebollino y huevas, y acompañado con un vasito de gazpacho.
Rico, pero creo que el concurso pide más.




4. Brandada con torreznos. (LA VAGUADA)

Brandada de bacalao con torreznos y salmorejo.
La brandada y los torreznos están ricos, pero insisto en que un concurso de tapas pide algo más.




5. Mar de Japón. (BARRA 56)

Atún con cebolla dulce, algas y una especie de fideos chinos.
Rico y con buena presentación.





6. Fusión Gallega. (TABERNA DEL AS)

Zamburiña con pulpo y mejillón, sobre la concha de la primera, y de postre un sorbete de manzana.
Muy rica, pero creo recordar que la presentaron en 2012.




7. Milhojas de ibérico al aroma de melocotón y trufa. (CASA PEDRO)

Solomillo de ibérico sobre oreja de carnaval crujiente con salsa de melocotón.
Muy rica de sabor. 





8. Pechuga de codorniz braseada con base de tapioca. (D'ALTEA BY REPÚBLICA CAFÉ)

La tapa está descrita en su nombre.
Está muy rica.




9. Taco de pollo de corral asado. (KIOSKO BOULEVARD REPÚBLICA CAFÉ)

Ésta también está descrita en su nombre.
Me gustó bastante. Aunque quizás tenía un poco de limón/lima de más.




10. Carrillera de ternera sobre delicia de foie y lluvia de trufa. (LA TRAVESÍA)

Tal cual lo muestra su nombre.
Muy rica y con una presentación cuidada.





11. Latina. (ONNECA)

Crujiente de cerdo, con acompañamiento de sorbete con espuma de clara en una cáscara de lima.
Muy rica y buena presentación.




12. No manches wey. (NUEVO FOGÓN)

Taco de cochinita pibil (creo que esa era la carne, que estaba de vicio por cierto) con cebolla caramelizada, imitación de una guindilla hecha con una zanahoria, y de postre gelatina de cítrico en cáscara de lima.
Muy rica y con muy buena presentación.






13. ¡Tinga tu madre! (VERDE OLIVA)

Taco con tomate y botellita de licor con bourbon, tequila y limón. El licor es flojo, no se sube.
Muy rico y con presentación cuidada.





14. Saam de panceta con gazpacho de manzana. (EL VIEJO FOGÓN)

El saam es envolver la panceta en una hoja de lechuga. Estaba delicioso, siento no haberme dado cuenta de que debí darle la vuelta a la tapa para hacerle la foto y que se viera algo, pero me pudo el ansia. El gazpacho de manzana con un toque de sidra que lo acompaña está exquisito.
Muy rica y bien presentada.





15. Sal y todo. (AMIMANERA)

Filetes de boquerón sobre una cama de aceitunas negras desecadas, con esferificaciones naranjas y amarillas (no me acuerdo de que eran cada una). Sobre el árbol se encuentran los trozos de pan (hecho por ellos) para acompañar.
La tabla está hecha por ellos.
Muy rica, muy original, mucho trabajo y con una excelente presentación.






16. Menú corto en tapa. (SALTERIUS)

Te entregan una caja, y al abrirla encuentras un menú compuesto de croqueta de erizo de primero, tataki de atún de segundo, todo sobre un lecho de puerros, y de postre helado de gintonic en una cáscara de erizo.
La caja ha sido decorada por ellos.
Excelente sabor, gran originalidad, mucho trabajo detrás y una presentación espectacular.








Para mí la ganadora de este año es la que he presentado la última, Menú corto en tapa de Salterius, por lo completa en cuanto a presentación, trabajo, sabor, originalidad e idea de conjunto. Vamos que me ha gustado mucho.

Esto es solo una pequeña guía de lo que se está cociendo en Majadahonda estos días, y durará hasta el lunes que viene. Ya podéis venir a inflaros de tapas, vino y cerveza, y ahorraréis combustible en el coche, porque podréis ir rodando al trabajo. Eso sí, rodando pero contentos.

¡A disfrutar!



GANADOR 2016:

SALTERIUS

ACCESITS:

1º ONNECA

2º VIEJO FOGÓN















domingo, 12 de junio de 2016

ALBÓNDIGAS DE LA FORTUNA

La historia de hoy comienza durante una comida en un restaurante chino. Todo discurría con normalidad. Chop suey de gambas, Berenjenas salteadas picantes, Cerdo agridulce, Lollitos... quiero decir, Rollitos de primavera y Hormigas que suben al árbol. Al terminar tomamos un café acompañado de licor de lagarto y las típicas galletitas de la fortuna. Todas decían tópicos normales de salud, felicidad y suerte en los negocios, todas excepto la que me tocó a mí, que decía: Hola Hit, soy Claudia Schiffer y estoy deseando conocerte. 

Como podréis suponer, inmediatamente una pregunta invadió mi cerebro (dos neuronas, lo de cerebro es un decir): ¿Solo querrá conocerme o conocerme bíblicamente hablando? La pregunta se repetía continuamente hasta que solté: ¡Calla ya cotilla! Todos se me quedaron mirando con cara de asombro. Rápidamente contesté: Es a la galleta. Me ha dicho que descubriré la felicidad en un viaje misterioso. Todos rieron la payasada, pero mis neuronas mantenían una dura lucha que resolví pidiendo otro café, otro licor y otra galleta. Está ponía: Mi teléfono es XX-XXXXXXXXX. Claudia.

Llegados a este punto solo podía hacer una cosa, utilizar el método médico: pedir una tercera opinión. Otro café, licor y galleta. En esta se leía claramente: Que sí tontín, que es verdad.

Qué os puedo decir. Estuve toda la tarde en una nube, como si flotara, fue maravilloso. Eso sí, al día siguiente descubrí que la cerveza, el vino y el licor de lagarto tienen muy mal despertar.

Tras mi resaca, o quizás debido a ella, me vino a la cabeza (que dolor) la idea de comer albóndigas, pero no unas albóndigas normales, albóndigas de la fortuna. ¿Qué cómo se hacen? Así.

Necesitaréis:

Carne picada mixta
Perejil
Dientes de ajo
Miga de pan
Leche
Cebolla
Tomate (entero o triturado)
Huevo
Harina
Queso Havarti
Chorizo
Bacalao desalado
Foie gras
Pebrella (o Tomillo)
Vino blanco
Aceite
Sal 






Cortamos el chorizo en rodajas, el queso y el bacalao en trozos, hacemos bolitas con ellos y sacamos unas pocas de foie gras con una cucharilla.







Preparamos las albóndigas como indicamos en la receta ALBÓNDIGAS LOREN, pero al hacer las pelotas (no, nada de decirle al jefe lo joven que se conserva, me refiero a darle forma a las albóndigas) introducimos las bolitas de chorizo, queso, foie gras o bacalao, una en cada, y las ocultamos dentro.





Ponemos aceite en una cacerola, sellamos las albóndigas pasándolas un poco por el aceite caliente y las reservamos. Añadimos la cebolla picada a la cacerola para pocharla.





Añadimos el tomate.





Le agregamos sal y un par de cucharadas de azúcar para contrarrestar la acidez. Siempre conviene probarlo para que quede al gusto de cada uno. Luego lo dejamos cocinarse unos minutos removiendo a menudo.







Añadimos un vasito de vino blanco y removemos unos minutos.






A continuación introducimos las albóndigas reservadas. Yo he marcado cada una, según su relleno, con palillos. Normales, cortados, con la punta por fuera y con palillos más grandes. Pero si queréis que sean realmente de la fortuna, podéis dejarlas sin marcar y que sean los dioses los que emparejen las gargantas con ellas.






Añadimos agua hasta que justo las cubra, le agregamos la pebrella (o el tomillo) y dejamos que se vayan cocinando y reduciendo la salsa.







Finalmente obtendremos un plato de albóndigas de la fortuna con tomate como el de abajo. 







También os muestro una de las albóndigas abierta por la mitad. Ésta es de chorizo.







Gustaron mucho las de chorizo y las de foie gras, aunque en las últimas hay que poner una buena cantidad de foie para que cojan sabor. Y a mí personalmente, me encantaron las de bacalao. Una mezcla muy rica entre carne y pescado. Las de queso quedan muy esponjosas y con un sabor suave.

Ahora que he preparado éstas me ha venido a la cabeza la idea de rellenar algunas con jalapeños. Si no las marcamos para poder distinguirlas habremos creado la Albóndiga Rusa, al más puro estilo Ruleta Rusa.

Que las disfrutéis. 



domingo, 28 de febrero de 2016

EL ROLLO DEL INGENIERO

De vuelta en el maravilloso mundo de la imaginación, me he encontrado con el poder del estómago de mi hijo. Tenía hambre, y me pilló con ganas de innovar, así que abrí la nevera y rebusqué entre las provisiones. Encontré jamón, queso, filetes y jalapeños.

- Creo que podremos sobrevivir hoy - le dije - Aunque tu hermana no comerá jalapeños, y le pondremos poco queso. No le gusta ni el queso ni el picante.

- ¿Qué vas a hacer papá?

- ¡Observa!

Y así, dio inicio una nueva aventura de Homer Cheff. Una aventura carnívora y picante, en la que utilicé de cobaya a mi hijos. Aunque probaron el resultado después de mí, pero no por mí sacrificio personal, sino porque me puede el ansia.

La verdad es que la receta tiene mucho parecido con los flamenquines, aunque no están rebozados, ni macerados en manzanilla (vino), ni fritos, y algunos tienen jalapeños. Vamos que no se parece en nada, pero tiene un aire.

Como estuvo mi hijo presente en la elaboración decidí ponerle de nombre: El Rollo del Ingeniero, porque está estudiando ingeniería ¡Joder, cómo pasa el tiempo!, hace nada lo castigaba a pensar bajo el árbol de la Yaya, o lo sentaba encima mía en el coche, y ahora está sacándose él el carnet de conducir.




Los años vuelan. Pero todavía le queda mucho que aprender. Y a mí también. Ya sabéis, la sabiduría me persigue, pero yo soy más rápido.

Bueno, que nos vamos de lo principal, del plato, que por cierto quedo riquísimo.

Necesitaréis:

Filetes de ternera no muy gruesos.
Jamón serrano (mejor si es de cebo o ibérico)
Lonchas de queso Havarti
Jalapeños
Aceite
Sal






Ablandamos un poco los filetes con un mazo de cocina ¿Por qué? Por los nervios. No veáis lo que relaja darle martillazos al filete.







A continuación colocamos lonchas de jamón serrano sobre el filete.






Seguidamente añadimos unas lonchas de queso.






Si nos gustan, le agregamos unos trozos de jalapeño.






Lo enrollamos como si fuera el canuto de un porreta.






Los disponemos en una fuente para el horno, y les agregamos un poquito de aceite. Muy poco.

Si os fijáis, algunos llevan dos palillos para sujetarlos, otros tres y otros cuatro. Solo hacen falta dos, o uno, pero de esta manera puedo distinguir cuales tienen poco queso, cuales más queso y cuales tienen jalapeños. Eso si no tuviera memoria de pez y pudiera recordar que significaba cada cantidad de palillos.





Añadimos un poco de sal.






Y los metemos en el horno, que previamente habremos precalentado 10 minutos a 180 grados con la función ventilador, e iremos controlando a través del cristal para ver cuándo están hechos. 







Una vez cocinados extraemos la fuente del horno, y colocamos los rollitos en un plato. Se pueden servir con patatas fritas, o con cualquier otro acompañamiento.









Pues eso, que mi hijo tenía hambre, yo tiempo y ganas, comimos este rollo, y resultó que estaba riquísimo.

No es difícil, y lo de machacar los filetes con el martillo relaja mogollón. Relax y buena comida. Esto transciende la cocina, esto es FENG-SHUI.