jueves, 30 de enero de 2014

SUQUET PIJO

También conocido como Suquet de Rape. Le llamo Pijo porque la versión que yo conocía era el Suquet de Peix, en el que cabían otros tipos de pescado, sobre todo de roca que tienen más sabor, y que eran más baratos que el delicioso Rape, un pescado que me encanta y que para mí le da cien vueltas a la merluza por su sabor y la textura de su carne.

Hoy día, gracias al congelado, podemos protegernos contra el anisakis y el puñalakis de los vendedores. Así que el Rape no es una opción tan cara, aunque cabe valorar la posibilidad de utilizar otros pescados.

De mayor,..., de más mayor, me gustaría hacerme con un barquito para surcar las procelosas aguas (cuando sean muy poco procelosas), fondear, y leer un libro mientras me tomo una cerveza, o pescar mientras me tomo una cerveza, o lo que sea mientras me tomo una cerveza en mitad de la mar. Es un sueño, pero quien sabe, igual lo consigo. Y gritaré al viento los versos de Espronceda, que de tanto leérselos a mi hija se los aprendió de memoria: 

"Que es mi barco mi tesoro,
que es mi dios la libertad,
mi ley, la fuerza y el viento,
mi única patria, la mar."

Quizás hasta los grite ella conmigo. A los ancianos y a los locos siempre se les sigue la corriente.

Y con lo que pesque en ese barco haré un suquet de peix que quitará el sentido, leyendo la receta en este blog porque la memoria se me habrá reducido a 4 megas.

Necesitaréis:

2 Colas de rape congeladas
200 gr. de Chirlas
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
2 Tomates
3 Patatas
10 almendras crudas sin pelar
1 vaso de los de vino de vino blanco
Azafrán (o colorante en su defecto)
Harina
Aceite
Pimentón
Pimienta
Sal





Descongelamos el rape dejándolo en la nevera la noche anterior, separamos la espina, y lo cortamos en cuadraditos.





Picamos la cebolla y un diente de ajo.





Ponemos harina en un plato.






Pelamos las patatas, y las cortamos chascándolas, es decir, empezamos cortando cada trozo con el cuchillo, y antes de separarla de la patata tiramos un poco hacia arriba para romperla. Con esto conseguiremos que el caldo espese más.






Cortamos los tomates por la mitad.




Pelamos los otros dos dientes de ajo, y los machacamos en el mortero.






Salpimentamos el rape.






Lo pasamos por harina.





Ponemos un poco de aceite en una cacerola.





Y doramos el rape. Luego lo sacamos y lo reservamos.








Sofreímos la cebolla y el ajo picados en la misma cazuela.






Rallamos el tomate encima de la cebolla y el ajo, y rehogamos unos 8 minutos.






Añadimos una cucharadita de pimentón y el azafrán (o el colorante). Agregamos el vino y lo dejamos un poco para que evapore el alcohol.






Incorporamos un litro de agua, salpimentamos un poco, y cocemos durante unos 10 minutos.






Añadimos las patatas y cocemos durante otros 15 minutos.






Agregamos el rape, las almendras muy picadas, los dos dientes de ajo que habíamos machacado en el mortero, y lo dejamos cocer otros 5 minutos.






Finalmente, agregamos las chirlas y las dejamos unos 3 minutos más.







Para terminar, sacamos las chirlas, el rape y parte de las patatas, y pasamos el resto por la minipimer hasta que quede ligada la salsa.

Colocamos el pescado, las chirlas y las patatas en varios platos, los regamos con la salsa ligada, y obtenemos un suculento suquet con su caldo espesito.






Recomiendo comer este plato con un buen trozo de pan para mojar. Ya iréis al gimnasio al día siguiente.




6 comentarios:

Montse dijo...

¡Ummmm, qué rico suquet! y me importa un bledo que lo llames pijo, lo mismo que me importa un bledo el gimnasio ¡tiene una pintaaaa!
Conocía lo que cuentas sobre lo de cortar las patatas sin acabarlas de rebanar con el cuchillo, de ese modo desprenden el almidón y por eso espesan mucho más los guisos. Lo que no conocía son esos versos de Espronceda, de los cuales acabo de tomar buena nota.
Haces unas fotos que dan hambre ¿no te lo ha dicho nadie?
Besitos.

hitlodeo dijo...

Lo de cortar las patatas sin acabar de rebanarlas para que suelten el almidón es bastante conocido. Y los versos de Espronceda seguro que también los conoces, son el estribillo de su Canción del Pirata:
"Con cien cañones por banda..."
Es un poema maravilloso.

Me agrada que mis posts inciten a comer. Aunque siento un poco de "Culpa Paulov", un síndrome nuevo que empiezo a experimentar. XD

Besos Montse.

JuanRa Diablo dijo...

¿Te has percatado de lo curioso que queda eso de RECOMIENDO COMER?
Re-comiendo re-comer.
Seguro que no haces más que lanzar mensajes subliminales para que nos entre hambre y nos pongamos a cocinar estas recetas.

Igual tienes porcentaje en gimnasios por cada cliente que ganen a tu costa.

En fin, que el suquet pinta glorioso, y que aún debe estar mejor cuando sea un pez pescado en esa barquita con cerveza y con Espronceda (y que no falte el sombrero de paja) xDD

hitlodeo dijo...

¡RE-COMIENDO COMER!¡RE-COMIENDO COMER!...Seguidme siervos.

Creo que me estoy acercando demasiado al Diablo.
>:)

Montse dijo...

Hombre lo del poema ¡haber empezao por ahí!
Yo me sé de memoria hasta bergandí, luego ya mi cerebro no dá para más, será que necesita vitaminas, tipo "suquet" jaja
Besitos.

hitlodeo dijo...

Pues a ponerse ciego de vitaminas de Suquet Montse, que están riquísimas.