Otro año más, cuando el verano se acerca a su fin, cuando la depresión post vacacional nos ataca impasible, cuando parece que todo toma un tono gris oscuro y cuando nuestra única ilusión se encuentra en los puentes lejanos, entonces llega el concurso de tapas y mandas a hacer puñetas la dieta que prometiste hacer para quitarte esos gramitos que cogiste durante las vacaciones.
Este año han bajado los locales participantes a 57, y aún así son muchos para probarlos todos en diez días.
Hasta la fecha he probado 16 de ellas, el nivel no está mal en general, y algunas son alucinantes por su sabor, por su presentación y por el trabajo que se adivina que hay tras ellas.
Os presento las que he probado, y os digo en que consisten (si me acuerdo de todo) y que me han parecido.
Señoras, señores, y gorilas glotones, Las Tapas 2016 de Majadahonda.
1. ¡Qué chuches! (AS DE BASTOS)
Un paquete de chuches que contiene rebozados de carne, pescado y gambas, con distintas formas.
Original.
2. Crujiente de oreja con setas silvestres y su salsa de toffe y px. (LALOLES)
Oreja de cerdo con setas, sobre una salsa con un toque dulce.
Me pareció un poco aceitosa.
3. Máster pincho. (MASTER DELICATESSEN)
Montadito de tortilla de patata con salmón adornado con cebollino y huevas, y acompañado con un vasito de gazpacho.
Rico, pero creo que el concurso pide más.
4. Brandada con torreznos. (LA VAGUADA)
Brandada de bacalao con torreznos y salmorejo.
La brandada y los torreznos están ricos, pero insisto en que un concurso de tapas pide algo más.
5. Mar de Japón. (BARRA 56)
Atún con cebolla dulce, algas y una especie de fideos chinos.
Rico y con buena presentación.
6. Fusión Gallega. (TABERNA DEL AS)
Zamburiña con pulpo y mejillón, sobre la concha de la primera, y de postre un sorbete de manzana.
Muy rica, pero creo recordar que la presentaron en 2012.
7. Milhojas de ibérico al aroma de melocotón y trufa. (CASA PEDRO)
Solomillo de ibérico sobre oreja de carnaval crujiente con salsa de melocotón.
Muy rica de sabor.
8. Pechuga de codorniz braseada con base de tapioca. (D'ALTEA BY REPÚBLICA CAFÉ)
La tapa está descrita en su nombre.
Está muy rica.
9. Taco de pollo de corral asado. (KIOSKO BOULEVARD REPÚBLICA CAFÉ)
Ésta también está descrita en su nombre.
Me gustó bastante. Aunque quizás tenía un poco de limón/lima de más.
10. Carrillera de ternera sobre delicia de foie y lluvia de trufa. (LA TRAVESÍA)
Tal cual lo muestra su nombre.
Muy rica y con una presentación cuidada.
11. Latina. (ONNECA)
Crujiente de cerdo, con acompañamiento de sorbete con espuma de clara en una cáscara de lima.
Muy rica y buena presentación.
12. No manches wey. (NUEVO FOGÓN)
Taco de cochinita pibil (creo que esa era la carne, que estaba de vicio por cierto) con cebolla caramelizada, imitación de una guindilla hecha con una zanahoria, y de postre gelatina de cítrico en cáscara de lima.
Muy rica y con muy buena presentación.
13. ¡Tinga tu madre! (VERDE OLIVA)
Taco con tomate y botellita de licor con bourbon, tequila y limón. El licor es flojo, no se sube.
Muy rico y con presentación cuidada.
14. Saam de panceta con gazpacho de manzana. (EL VIEJO FOGÓN)
El saam es envolver la panceta en una hoja de lechuga. Estaba delicioso, siento no haberme dado cuenta de que debí darle la vuelta a la tapa para hacerle la foto y que se viera algo, pero me pudo el ansia. El gazpacho de manzana con un toque de sidra que lo acompaña está exquisito.
Muy rica y bien presentada.
15. Sal y todo. (AMIMANERA)
Filetes de boquerón sobre una cama de aceitunas negras desecadas, con esferificaciones naranjas y amarillas (no me acuerdo de que eran cada una). Sobre el árbol se encuentran los trozos de pan (hecho por ellos) para acompañar.
La tabla está hecha por ellos.
Muy rica, muy original, mucho trabajo y con una excelente presentación.
16. Menú corto en tapa. (SALTERIUS)
Te entregan una caja, y al abrirla encuentras un menú compuesto de croqueta de erizo de primero, tataki de atún de segundo, todo sobre un lecho de puerros, y de postre helado de gintonic en una cáscara de erizo.
La caja ha sido decorada por ellos.
Excelente sabor, gran originalidad, mucho trabajo detrás y una presentación espectacular.
Para mí la ganadora de este año es la que he presentado la última, Menú corto en tapa de Salterius, por lo completa en cuanto a presentación, trabajo, sabor, originalidad e idea de conjunto. Vamos que me ha gustado mucho.
Esto es solo una pequeña guía de lo que se está cociendo en Majadahonda estos días, y durará hasta el lunes que viene. Ya podéis venir a inflaros de tapas, vino y cerveza, y ahorraréis combustible en el coche, porque podréis ir rodando al trabajo. Eso sí, rodando pero contentos.
¡A disfrutar!
GANADOR 2016:
SALTERIUS
ACCESITS:
1º ONNECA
2º VIEJO FOGÓN
